Rumpsteak à la Parkhotel Weiskirchen
Gran Asado Rumpsteak an Balsamico Schalotten Jus auf glasierten Kaiserschoten
Zubereitung:
Zucker im Topf karamellisieren, mit Balsamico-Essig ablöschen und die geschälten Schalotten zugeben. Köcheln lassen bis die Schalotten den gewünschten Garpunkt erreicht haben, mit Rinderfond auffüllen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Steak in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, mit grobem Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 60° C ruhen lassen.
Kirschtomaten in Butter anziehen und würzen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, melieren mit Mehl und etwas Paprikapulver und die Ringe dann in Öl ausbacken.
Kaiserschoten halbieren, wie Keile und im Salzwasser blanchieren. Zum Anrichten die Kaiserschoten auf der Mitte des Tellers als Stern drapieren, das Gran Asado Steak darauf legen und mit Röstzwiebeln garnieren.
Die Tomaten und Schalotten abwechselnd um das Steak herum anrichten.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
Marcel Osterloh
Küchenchef Parkhotel Weiskirchen
Kontakt:
Parkhotel Weiskirchen
Kurparkstraße 4
66709 Weiskirchen
Tel. 06876-9190
Marcel Osterloh