27. Dezember 2017
Rezepttipp: Mariniertes Kalbskarree
„Man nehme…“ Mehr Erfahren
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Jonas Rolshoven, seit Februar diesen Jahres Küchenchef der Schlachthof Brasserie, steht für die modern interpretierte Charcuterieküche in Verbindung mit besten Steaks der Firma Schwamm. So finden sich auf der Speisekarte nicht nur französische Köstlichkeiten wie beispielsweise die berühmte Boudin, sondern auch im Bewusstsein der Allgemeinheit fast vergessene Spezialitäten wie Kalbskopf, Nieren oder Rinderbrust. Auch das ausgewählte Ostermenü besticht durch seine raffiniert zusammengestellten Zutaten. Mehr Erfahren
Für das Rehragout zunächst das Wurzelwerk, Schalotte sowie den Speck grobwürfelig schneiden. Fleisch ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden, salzen, pfeffern und kurz stehen lassen. Mehr Erfahren
von Alexander Glaw, Küchenchef der Schlachthof Brasserie in Saarbrücken
Man stelle sich das perfekt zubereitete Steak vor. Wie es riecht, wie es sich anfühlt, wie es schmeckt. Meines Erachtens kommt es dabei auf folgende Dinge an: Mehr Erfahren
